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4.熟成

じっくり、ただ待つのみ！

熟成は人の手が要らない唯一の工程です。熟成タンクに投入した後は、ソースの力を信じてひたすら待つのみ。熟成タンクの中は、いそがしく動きまわっていた無数のおいしさの分子たちが、ガッチリ手を取り合いおいしさの和を広げていく、というイメージです。